Hartweizengriess für Pasta (Alce Nero S.p.A.)

Aus Verantwortung gegenüber der Natur

Seit über 45 Jahren steht Alce Nero für beste italienische Qualitätsprodukte aus hochwertigen Zutaten in Bioqualität. Vom Feld bis zum Endprodukt eigenständig involviert, produziert das Unternehmen Pasta, Tomatensauce und Co. ohne Zusatzstoffe und mit vollem Geschmack. Besonderen Wert legt Alce Nero auf einen nachhaltigen Biolandbau, um der Erde als fruchtbaren und lebendigen Organismus Sorge zu tragen.

Italienischer Bio-Anbau seit 1978

Die Geschichte Alce Neros beginnt in den 1970er Jahren. Es ist eine Geschichte des Wandels, der Verantwortung und der Innovation. Und es ist die Geschichte der Begegnung zwischen dem nationalen Imkerverband Conapi in der norditalienischen Region Emilia Romagna und der damaligen Genossenschaft Alce Nero. Sie teilten die gleichen Werte: ein ausgeprägtes Umweltbewusstsein gegenüber der Erde und dem Land sowie der Überzeugung, mit biologischer Landwirtschaft gesunde und umweltfreundliche Lebensmittel zu erzeugen. Nach der Fusion im Jahr 1978 sowie insbesondere seit den 2000er Jahren entwickelte sich Alce Nero zu einer unverwechselbaren Stimme auf dem Markt. Das Unternehmen widersetzte sich allen Trends, was auch heute noch im Logo zum Ausdruck kommt: Der schwarze Elch (dt. für Alce Nero), der spirituelle Führer eines amerikanischen Stammes, reitet in die entgegengesetzte Richtung und verbreitet seine Botschaft mit grosser Kraft über Länder und Grenzen hinweg. So setzt sich Alce Nero bis heute dafür ein, das Land von Giften zu befreien, die Artenvielfalt zu erhalten und die Erde und ihre Lebewesen zu respektieren. Für das Unternehmen mit Sitz in Bologna ist klar: Die Gesundheit der Menschen ist eng mit der Gesundheit der Erde verbunden.

Vom Feld zum Endprodukt

Alce Nero wird heute von seinen Aktionären geführt: Das sind Landwirte und Verarbeiter, die Anteile am Unternehmen halten und entweder als private landwirtschaftliche Fachleute oder als Genossenschaften direkt in den Produktionsprozess eingebunden sind. Vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zum fertigen Produkt erfolgen sämtliche Arbeitsschritte innerhalb des Unternehmens. «Wir betreiben keine Lieferkette – wir sind eine Lieferkette», erklärt Arturo Santini, Geschäftsführer von Alce Nero, im Interview. Die Rohstoffe für das breite Produktsortiment – von Pasta über Apérogebäck bis hin zu Honig – stammen grösstenteils aus Italien, aber auch aus Lateinamerika und Indien. «In Italien bauen rund 1000 Landwirt:innen Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Oliven für uns an. Andere Rohstoffe wie Kakao oder Rohrzucker beziehen wir von Landwirt:innen in Lateinamerika, während unser Basmatireis und Tee aus Indien stammen», so Santini. Verarbeitet werden die Rohstoffe von insgesamt neun Partnerbetrieben in Italien, der Schweiz und Peru.

Vom Pharmaziestudium zum Getreideanbau

Die Rohstoffe aus Italien werden im ganzen Land auf einer Fläche von über zehntausend Hektar biologisch angebaut. Tomatenfelder und Obstplantagen liegen in der Emilia Romagna und der Toskana, während Weizen, Emmer und Oliven in südlicheren Teilen des Landes angebaut werden. Die Rohstoffe für die Pasta – Hartweizen und Emmer – etwa, werden in Süditalien von einer Genossenschaft von Landwirt:innen angebaut. Dazu gehört auch die Getreidebäuerin Maria Desiante, die in der Region Apulien Weizen für die Nudeln von Alce Nero anbaut. Nach einem Todesfall in der Familie beschloss die damals 22-jährige Pharmaziestudentin, ihr Studium abzubrechen und sich dem landwirtschaftlichen Familienbetrieb zu widmen. Im Jahr 2005 begann sie mit der Umstellung auf biologischen Landbau und baut bis heute Getreide in Bioqualität an. Verarbeitet werden diese Rohstoffe anschliessend von einem Partnerbetrieb, der Pastificio Felicetti, im Herzen der Dolomiten. Dort wird der Pastateig mit reinem Quellwasser hergestellt und die geformten Nudeln mit der klaren Bergluft getrocknet. Das traditionelle Herstellungsverfahren verleiht den Nudeln eine raue Oberfläche, die sich hervorragend für die Aufnahme von Saucen eignet.

Wenig Zutaten, viel Geschmack

Für alle Produkte von Alce Nero gilt: Die Zutatenliste wird so kurz wie möglich gehalten. Santini meint: «Wir wählen die Zutaten sorgfältig aus und verzichten auf Zusatzstoffe, Farbstoffe und Süssungsmittel, die die sensorischen Eigenschaften unserer Endprodukte verändern. Unsere Produkte zeichnen sich daher durch einen authentischen Geschmack der mediterranen Küche aus.» Einfache, gesunde und biologische Lebensmittel für den Alltag herzustellen und dabei der Natur und dem Land Sorge zu tragen – das also ist die Mission Alce Neros.